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在与自然的长期斗争中,我国劳动人民留下了非常丰富的饮食文化,需要用现代科学理论和技术加以探索和完善。例如,南方一些地区注意把鳝鱼和莲藕一起吃。原鳗鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质的吸收和利用,还含有较为丰富的全蛋白、酸性食品;莲藕富含天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及维生素B12和维生素C,是一种碱性食品。这种酸和碱,连同它们的补充营养,在维持身体酸碱平衡方面发挥着非常好的作用。其实,我国人民长期形成的烹调习惯,有很多属于酸碱食物搭配的食物。一般来说,动物性食物是酸性的,而植物性食物如绿叶蔬菜是碱性的。这两种食物的组合对人体有明显的好处,这也是肉类和蔬菜组合的优势。因此,一些西方科学家尽力推广中国菜和烹饪方法。

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